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头屯河区京东白条套现


2018年02月21日 22:37

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  庙会小吃的美妙记忆  冰糖葫芦、杏仁茶、糖耳朵等复苏老北京记忆,逛京城庙会吃传统小吃才正宗  “九叩默祷万事愿,则灵无处不庙堂。”在北京过春节,逛庙会自然少不了。如今逛庙会,可以吃到新疆的烤串、海南的椰子、广东的点心,不过只有老北京传统小吃,方能体现京城庙会的韵味。冰糖葫芦、驴打滚、杏仁茶、灌肠、炸豆腐、奶油炸糕、褡裢火烧……这些传统食物在提供美味的同时,也复苏了京城百姓的温暖记忆。  美味记忆  穿新衣,戴新帽,手拿糖葫芦,跟父母逛庙会,对于80后北京姑娘小安来说,这是儿时过年最欢乐的画面之一。如今,她也会带着自己的孩子逛庙会。“庙会人特别多,特别拥挤,但不去就觉得少了点什么,可能就是过年的仪式感。”小安说,现在庙会食物变得更加丰富,但对于她来说,吃一串糖葫芦,来一份驴打滚,才是正宗的过年方式。  “舌头是有记忆的,小时候吃过什么,那份味道就会一直留存着。”年近60岁的张女士家住北京石景山,糖耳朵是她最喜欢的老北京小吃。糖耳朵用纸包着,抱在手里很有分量。如今糖耳朵随处可买,而对张女士来说,从前的味道是无法取代的,“物以稀为贵嘛,以前少,能吃上就是幸福的。”  庙会小吃趣闻北京的冰糖葫芦最盛行于民国时期。不同地区糖葫芦粗细档次和销售方式各不相同,有好几种类型,在食品店、公园的茶点部或影剧戏院里的,那糖葫芦常摆在玻璃罩的白瓷盘里销售,其制作精致,品种众多,有山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种糖葫芦。中新网记者 李霈韵 摄北京的冰糖葫芦最盛行于民国时期。中新网记者 李霈韵 摄  ●冰糖葫芦 从前不用竹签串  冰糖葫芦是老北京庙会上最常见的传统小吃之一。梁实秋在《雅舍谈吃》中记述,冰糖葫芦以信远斋所制为最精,不用竹签,每一颗山里红或海棠均单个独立,所用之果皆硕大无比,而且干净,放在垫了油纸的纸盒中。  今天,梁实秋笔下的散装冰糖葫芦尤可见,但更多如《燕京岁时记》里记载,是用竹签串起,把山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁等蘸以冰糖,吃起来“甜脆而凉”。  “熬糖是最关键的,好的糖要咬起来咯嘣脆,不粘牙。”做了近十年冰糖葫芦的老宋说,以前会推个自行车走街串巷,现在租个铺位,可以现做现卖。  ●糖耳朵 形如耳朵甜如蜜  糖耳朵又叫蜜麻花,形如人的耳朵,质地绵润松软,甜蜜可口。前人也惊呼“耳朵竟堪作食耶?”并注说,“糖耳朵蜜麻花,为清真教人所制食品,其原料不外砂糖面粉及小糖等。”  糖耳朵形状有趣,好吃的小孩拿起一个,会吃得满脸糖渍。“记得小时候过年,姥姥会带我去南锣鼓巷的一个胡同里买糖耳朵,等不及到家,在路上就要吃起来。”80后北京姑娘小叶说,现在吃糖耳朵会讲究甜度适中,但最甜腻的记忆还是小时候的。  ●驴打滚 名字来由有传说  “驴打滚”是庙会集市中必售的食品,制作分制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软。  “驴打滚”是个有趣的名字。其名字的由来有多种传说,一种流传是慈禧想尝鲜,御膳房的一个叫小驴儿的太监无意将大厨给慈禧做的新美食,碰进了装满黄豆面的盆里,慈禧尝后大喜,问名字,大厨想起小驴儿,遂脱口而出“驴打滚”。  ●杏仁茶 贵奢食品入民间  冬日逛庙会,喝上一碗热乎的杏仁茶最惬意不过。杏仁茶最初由宫廷传入民间,只有大户人家才能喝上。《红楼梦》里就有描写,元宵节面对一份长长的夜宵名单,贾母独喜杏仁茶。  杏仁茶如今已经变得寻常,其又称“杏仁酪”、“杏酪”。根据清初朱彝尊《食宪鸿秘》中记载,杏仁茶制作十分讲究,先将甜杏仁用热水浸泡,加入一撮炉灰使蛋白质凝固,入水冷却,去除“奶”皮,用清水漂净,再倒入清水,用布袋滤掉渣子,将杏仁汁煮熟即可。  ●灌肠 红粉煎制回味长  将煎好的灌肠蘸上蒜汁,用小竹签扎着一片片吃,是老北京最喜欢的灌肠吃法。庙会上,以及过去的北京街头,常有小贩挑担贩卖。在老北京人的记忆里,总有那么几家铺子卖的灌肠风味独特,回味悠长。  《故都食物百咏》中提到灌肠说,“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜。”据介绍,传统灌肠的做法是把淀粉加红曲灌到猪肠子里,而如今北京庙会、集市上卖的灌肠多是用淀粉加红曲,但不再用猪肠子,而是团之为肠形,蒸熟成“粉灌肠”。  采写/新京报记者 夏丹
  科技成果产出难解投资之渴:呼唤供给侧改革    于扬清  近年来,中国科技投入持续增长,以高校和科研院所为主体的基础研究体系和以企业为主体的技术创新体系基本建立,科技创新成为经济社会发展的新引擎,为我国综合国力提升和民生改善提供了有力支撑。笔者长期关注的科技成果转化领域,深感科技成果转化中的主要矛盾和问题也已经发生了转变。  多年以来,很多业内外人士诟病我国科技成果转化率低、转化难,科技与经济存在着脱节和“两张皮”的现象。这其中,科技管理部门、高校和科研院所承受了更多压力。一些人认为高校和科研院所获得了大部分国家财政科技投入,然而产出的成果却没有用、不能用或不好用,导致很多企业想要转型升级却找不到可用或可转化的项目。这其实是认识上的偏颇。  其一,开展基础研究是高校和科研院所的能力所在和重要职责,基础研究的产出通常不会产生直接经济效益,然而没有基础研究的长期积累,就无法产生技术创新的重大突破,因此基础研究成果在某个节点看几乎都是没用的,然而却具有“无用之大用”。  其二,科学研究与成果转化的链条已大为延长和细分,对于高校和科研院所而言,大部分项目以追求国内外科技前沿进展为出发点,以国家财政投入为主要支持,指望一个课题组在一个项目中就从上游的科学研究一直做到下游的应用开发是不现实的,也不符合科技项目自身的规律。因此,高校和科研院所作出的成果,天然就是“阶段性的”科研成果,而不是“交钥匙”的成熟项目。企业要承接高校和科研院所的成果,就必须从市场或自身需要出发,接力投入一定的资源对相关成果技术进行工程化开发。而一直以来,很多想着“短平快”赚钱的企业却忽略了这一点,只希望承接拿来即用的成果,却不愿意在研发方面有更多投入。  我们很欣喜地看到,随着经济实力的增强、市场竞争的加剧以及对科技创新的进一步重视,很多希望与高校和科研院所合作的企业已经逐步转变了观念和做法,他们愿意为科技买单、为未来投资。与此同时,近年来我国互联网和科技服务业快速发展,由于信息不对称导致的科研成果“躺在深闺无人识”现象已经越来越少。而且,由于改革为科研松绑并放宽了科技成果使用、处置和收益权,科学家参与成果转化的积极性大为提高,并以更加开放的心态与企业开展合作。  根据中科院曾做过的一项抽样调查,在300多位受访科研人员中,参与过产学研合作,或愿意与企业开展合作的科研人员已经占到总数的6成多。  更为重要的是,随着我国科技风险投资的兴起和勃发,以民间资金为主体、多种资金来源并举的科技风险投资资金,已成为一股巨大的推动力量,助推着任何可能有市场前景的科研成果飞跃成果转化的“死亡之谷”,成功或失败,都通过风险机制的建立平衡着各方参与者的利益。据统计,中国已成为仅次于美国的第二大VC/PE投资市场,已有1.2万家投资机构,管理着8.5万亿的资本总量,仅2017年前11个月募集的资金量就达1.6万亿,投资量1.1万亿。  科技风险投资“看上”科研成果的速度和发挥的作用已远超我们的想象。比如中国科学院计算技术研究所研发的“寒武纪”人工神经网络处理器,在芯片样品小试成功后很快就融资到1亿美元,随后不到1年就成为华为麒麟处理器技术供应商,为华为打造了世界首款AI手机芯片,“寒武纪”公司也在短时间内成为了世界瞩目的独角兽公司。  因此,“山重水复疑无路,柳暗花明又一村”。过去一轮轮科技体制改革没有解决好的科技成果转化难问题,却由于新业态的发展、资本的介入逐渐化于无碍。科技成果转化的供需态势,已从过去的项目找求资金,转变为资金竞逐项目。当下只要有成果、只要有成功的可能,就会有企业或资本愿意去尝试和转化,可以说现阶段最突出的,不是成果转化难的问题,而是成果供给不上的问题——每年结题的科研项目很多,真正的成果、值得往创新链下游和产业界推动的成果却不多。  为此,下一步宜从科技成果供给侧着手改革,推动高校、科研院所以及产业界产出更多成果,最终通过各方力量的集成与协同,使这些成果化蛹成蝶,为我国经济社会发展和世界科技强国建设发挥引领和支撑作用。(作者单位:中国科学院)

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